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你贯通蓬灰吗?蓬蓬草

发布日期:2022-09-12 03:30    点击次数:148

你贯通蓬灰吗?蓬蓬草

蓬蓬草,又叫蓬柴草,是一种在西北干旱地区常见的野生植物。别看它仅仅野草,但在西北尤其是甘肃地区,这但是个宝。深秋季节人们将蓬蓬草网罗起来,烧成灰,这即是蓬灰。制作面食主如果面条时,取一些蓬灰水和面,拉出的面条则会劲道有劲,即使是细若龙须也阻截易断。

看到这里许多人可能意料了,即是兰州牛肉面。兰州牛肉面的面条之是以劲道,能一根面条拉出从毛细到大宽的多样格式且不易断,诀要即是用蓬灰水和面。

在往常莫得或很少产出食用碱的时代,蓬灰即是西北人民算作碱来使用的。蓬灰的主要因素即是碱,只不外主如果碳酸钾。而频繁的食用碱是碳酸钠加小苏打。两种都是食用的碱,都可用于面粉类发酵时中庸酸度,只不外蓬灰不像食用碱有面点松发的作用。是以当今许多面食类冉冉都用食用碱代替蓬灰了。但唯一兰州牛肉面,也曾比拟古板地沿用传统的蓬灰制作,综合新闻非蓬灰出不来阿谁独有的口感。

在兰州的特质饮食中,还有一种甜品,也要用到蓬灰,即是灰豆子。

灰豆子主要原料是麻豌豆、红枣。制作面貌很简便,将麻豌豆和红枣洗干净后,放入高压锅加水和蓬灰(当今许多都改用食用碱了),还有冰糖或白糖,按煮粥键即可。如果是平淡锅,则要熬煮个四五个小时,凭证个人丁味,想有嚼劲则时分短些,可爱软绵沙甜的则时分长些。蓬灰或食用碱放一小勺即可,但是让灰豆子绵软浩大,放多了容易苦。

做好的灰豆子又沙又甜,还有红枣的滋味,一口下去满嘴香糯,去兰州游玩的石友一定要尝尝。




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